ته چین قارچ و بادمجان

برنج …………….3 پیمانه

پیاز سرخ شده………………………. نصف پیمانه

قارچ……………… 150 گرم ( حدود 12 عدد کوچک خردوتفت داده شده)

زرده تخم مرغ……………….. 3 عدد

بادمجان……………… 3 عددمتوسط  ( حلقه وسرخ شده و روغن اضافی آن دریک صافی گرفته شود)

ماست …………………..1 پیمانه

زعفران …………………. به مقدار لازم

روغن مایع…………… نصف پیمانه

نمک و فلفل……………………..…. به مقدارلازم

روغن کنجد …………………… به مقدار لازم

1.      برنج را خیس کرده ، آبکش کنید و اصطلاحا” زنده برمی داریم.

2.      زرده های تخم مرغ را با مقداری نمک وکمی زعفران با قاشق به هم زده، ماست را اضافه می کنیم.

•      احتیاج نیست آب ماست گرفته باشد.

3.      سپس 3 قاشق غذا خوری روغن را اضافه می کنیم تا برنج ها به هم نچسبد.

4.      حدودا” یک سوم از برنج آبکش شده را در مایع ته چین می ریزیم.

•     این مخلوط نباید زیاد شل یا سفت باشد.

5.      ته قابلمه تفلون را با کمی روغن چرب می کنیم.

6.       از مایع ته چین آماده شده کف آن می ریزیم ، مواد ریخته شده را با ته قاشق کاملا” صاف می کنیم .سپس بادمجان سرخ شده را روی قسمت زعفرانی قرار می دهیم ، بعد دوباره مقداری برنج سفید روی قارچ سرخ شده با کمی آب لیمو ( برای این که سفید بماند) می ریزیم ، روی آن قارچ و پیاز سرخ کرده ریخته و در آخر بقیه برنج سفید را می ریزیم و با پشت قاشق کاملا” صاف می کنیم و فشار می دهیم.

7.      قابلمه را روی گاز با شعله زیاد قرار می دهیم ، هنگامی که صدای روغن به گوش رسید شعله را کم کرده ، یک شعله پخش کن می گذاریم تا به مدت 40 دقیقه دم بکشد .

8.      پس از اینکه کاملا” پخت ، روی آن را با پیاز سرخ کرده ، زعفران و زرشک سرخ شده تزئین می کنیم.

/انتهای متن/